火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一。一套考究的器具、一锅香辣的底料、一桌鲜美的食材，于鼎沸之间蒸腾不息，在热辣滚烫中感受舒心、惬意和满足。个中滋味，是其他餐饮食物都无法替代。

从上游的原材料供应，到中游的精深加工产品，再到下游的火锅消费服务，广汉将火锅产业集群深植于火锅产业链的每一个环节，成为四川省六大优势产业中的食品轻纺行业的重要组成部分，同时被纳入四川省16个重点产业领域中的农产品精深加工类别。紧扣新质生产力“火力全开”， 广汉火锅产业在热力沸腾中“一锅煮天下”。

食材争“鲜”，唯“快”不破！

在火锅界，有一句广为人知的话叫“火锅在中国，食材在广汉”。 食材供应，是火锅产业链的起点。根据中国饭店协会发布的《2023火锅品类发展报告》显示，“鲜”成为了广大消费者越来越关注的关键词。

在广汉，良好的地理环境、资源禀赋和产业基础，让这里发展火锅食材产业得天独厚。而其中的向阳火锅，更是以新鲜的毛肚打开了一众食客的味觉。

“从牛的胃到人的胃最快仅需1小时”，向阳毛肚以鲜、香、嫩、脆成为牛杂火锅灵魂，吸引无数食客慕名而来，其提供的食材新鲜度一直保持在线，成为了向阳火锅的一大招牌。

自古以来，成都北出四川的关键要道都要经过广汉向阳镇，当地“物流产业”因此发达。随着时间推移，向阳镇逐渐成为牲畜交易和屠宰的主要集中地。川西高原的牦牛、川东地区的黄牛大都在这里交易、屠宰，牦牛肉、牛杂在成都抢占四成市场，并畅销全国各地。如今，向阳镇凭借着自身的区位优势，已经形成了拥有年屠宰量10万头的“西南第一牛市”。

看似简单的食材，也需要注入科技创新的内涵。在以火锅食材为主要产品的曾食记食品有限责任公司，拥有多个高标准生产车间，科学的质量管理体系，采用先进的液氮速冻技术，-196℃急速锁鲜，锁住食材最新鲜的风味。目前，企业年加工肉制品达 5万吨左右，产品畅销全国。

广汉市致力打造“中国火锅食材之都”， 目前在建和签约拟建火锅食材重点项目8个，项目总投资40亿元，预计建成后新增产值超百亿。

火锅千般味，好吃第一味！

准备好了新鲜的食材，只等一盆地道香辣的火锅底料，便可以开涮了。

火锅味道好不好，底料很重要，而在底料中，牛油是关键，这也是火锅的“精髓”所在。

走进专门生产火锅牛油的广汉市迈德乐食品有限公司，一股浓郁的牛油味扑鼻而来。车间内，一条全自动化生产线高效运转，从牛脂肪的前处理、熔炼到最后的包装，各个步骤全部由机器完成。

随着火锅品牌快速迭代，各大火锅品牌都在谋求产品创新，对牛油也提出了更高要求。作为老牌企业的“迈德乐”创始于2004年，专注牛油生产技术革新，牛油的生产工艺、工程设备、设计产能、研发技术都处于国内行业领先水平。目前，其生产的森态牛油锅锅香系列、森态牛油精制系列、森态牛油老火锅系列等10余款产品，在火锅界享有盛誉；已经申请专利100多项，其中60多项已授权。

同样是火锅牛油供应巨头的张兵兵火锅牛油，也不断创新升级牛油产品，推出了诸如老火锅牛油、心形打锅牛油、太火多肽系列牛油等创新产品。目前“张兵兵”已和江南大学、北京工商大学、四川大学农产品加工研究院等院校签订了联合研发技术合作项目，并搭建了包括精密实验室在内的味控研发平台，致力于更高效、更安全、更健康、更符合市场需求的牛油精深加工产品的研发和生产。

建圈强链，向“新”而行！

龙头企业势头好，但全产业链却难免面临多而散、不均衡、联动弱等难题。为破解这种局面，将火锅产业建圈强链势在必行。

作为“舌尖上”的新质生产力，广汉市把火锅产业作为事关广汉未来发展的重要特色产业进行培育，加快推动产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚、功能集合。同时，支持工业集中区打造食品产业园，围绕预制菜连锁加盟企业、电商平台、市场营销等关键领域，从调味品、火锅底料、肉制品深加工等方向开展精准招商。

今年1月，中国烹饪协会与广汉市人民政府签约共建“中国火锅食材之都”，将通过全方位深度合作，共同促进火锅产业高质量发展，将广汉打造成全国知名火锅产业地标城市。按照合作协议，双方将深化合作，落实“推进十个一，建设一座城”的整体战略规划，有序推进“一个生产基地、一个消费场景、一个交易中心、一个研究机构、一套火锅产业标准、一套指数、一支基金、一系列宣传、一系列活动、一套人才培训体系”十大大项目落地，打响“牛油火锅、广汉智造”高端品牌。

目前，广汉全市共有162家火锅生产企业，其中包括32家规上工业企业，还有陶一家、唐毛肚、天天红等一批火锅店升级为限上餐饮企业。2023年总产值达150亿元，已发展成为西南地区最大的火锅食材产业聚集地。集群以“链主”企业为核心，形成火锅相关油脂、火锅香辛料、火锅底料、火锅食材、火锅器皿等领域相对完备的产业链，相关名优产品销售网络遍布全国30多个省市，远销20多个国家和地区，并成功创建了四川唯一的牛油加工工程技术研究中心。

小小火锅“烫”出百亿产业，广汉市将通过加快推动产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚、功能集合，进一步做精做细火锅产业链条，争创省级火锅食材产业中小企业特色产业集群。力争2025年，产业规模达200亿元，2030年，产业规模达300亿元，建成全国最大的火锅食材生产聚集区，创建火锅食材地标城市。

来源：人民日报客户端